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    “……我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。”

    “昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样……昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。”

    昆明菜是很有特点的。

    韩舟找了家当地的酒楼，二楼临窗坐着。

    是旧式的木制窗棂，推开小窗，看见楼下人来人往，人声夹杂车声，都是人间烟火气。

    韩舟要来菜单，点了饵块，汽锅鸡，干巴菌，另加一杯玫瑰露酒佐餐。

    汪曾祺在《七载云烟》里以打油诗的风格介绍昆明美食：

    重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红。

    正义路边养正气，小西门外试撩青。人间至味干巴菌。

    所谓重升肆里陶杯绿，指的便是玫瑰升酒（玫瑰露酒）。这种酒，是以粗制白酒，加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。酒液透明清亮，甘冽醇厚，散发着玫瑰花香。

    韩舟浅尝辄止，也有微醺之感。陶陶然。

    饵块，则是云贵常见的主食，系用优质大米加工制成。可以看做块状的米线。主要的滋味在于汤底和种种配菜、佐料。

    韩舟一碗饵块，汤里有鸡片鱼片肉片，极嫩，极鲜。

    不是那种味精齁咸的鲜，而是清甜有味，咂摸几下，舌尖便有回甘的鲜。

    好吃。

    正义路边养正气，指的是“汽锅鸡”，这样一道本味大菜。

    汽锅鸡是云南名菜，因用汽锅蒸制而得名。

    店家选用的是武定肥鸡。汪曾祺曾说，“鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。”

    店家给韩舟揭开锅盖：只见汤清如水，而鸡香扑鼻。

    尝了一口，鲜美嫩滑。

    最重要的是，用广东人的话讲，“有鸡味”。

    有鸡的本味，而非各种佐料麻辣的味道掩盖了鸡的味道。

    因为汽锅蒸出来的鸡肉已经脱骨，因此吃起来也非常方便。韩舟几筷子下去，就吃了小半只鸡。

    小西门外试撩青，指的是牛舌。昆明的牛非常厉害，各种牛的部位都很好吃。汪曾祺在《昆明菜》里细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并且说：

    “我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”

    不过韩舟这次没有点牛肉。人的胃是有限的，少吃多滋味，多吃少滋味，他没有一下子饕餮般什么都点全，而是留了点余地给后续的时间。
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