第213章·吃牛排(1/5)

作品:《全民开拓:我能合成万物

听到有牛排可以吃,老哥一个鲤鱼打挺起了身,嚷嚷道:“小子,你别拿我开玩笑,牛排这种东西……”

叶波:“牛排嘛,不就是牛身上切下来的肉,牛肉……”

老哥伸出个手指晃了晃,说道:“不不不,那是牛肉,不是牛排,牛排必须是牛身上特别部位的肉才能叫做牛排。”

“第一,我认为最好吃的,是牛的腰内肉,也就是俗称的牛柳,牛里嵴,这个部位的肉运动较少,所以柔嫩细腻,汁水丰腴。每头牛身上只有两小条,是最好的肉。我喜欢吃3成熟的,血淋淋的,但是一口下去,肉在齿间断开,无比细腻,血水混着口水会产生化学反应,加上外皮烤炙的香气,那是无上的享受。”

“第二好吃的是牛嵴背的嫩肉,比起腰内肉,这牛嵴背嫩肉纤维比较粗,所以口感多了一些韧性。但同样柔嫩富有汁水,这牛排处理最好就是做成5成熟,带着血丝,每一口都能让味蕾感受到牛的生命力在口腔里爆开。”

“第三处能做成牛排的肉是扭的6到12肋骨间的肉,也称为骨边肉,富含脂肪,也叫做雪花牛肉,脂肪在肉中间成雪花状,这种牛排我喜欢做成八分熟的,淋上特制的料汁,用刀叉将其切成能够一口吞食的大小,一口一块,脂肪会在嘴里化开。”

“第四处的牛排是牛后腰带骨头的肉,如果处理得好的话,能够同时品尝到腰内肉和牛嵴背的两种风味,处理不好这肉就废了。”

“牛身上其余部分的肉,就算做成牛排,也是肉质不够细腻,汁水不够丰富,虽然能吃,但那不是牛排,我称之为牛扒,意思就是牛身上扒下来的肉。”

“原来如此。”叶波有点诧异,这个流浪汉老哥居然对牛排这么熟悉,于是问道:“老哥,你很会吃牛排啊,这不是普通人家能够负担得起的爱好,你怎么变成流浪汉了?”

老哥说道:“我家原先是这镇子的牛肉供应商,其贸易额占了整个镇子的八成以上的份额,销售渠道还铺设到其他镇子,还有区里,我过着锦衣玉食的生活。”

“我父亲与镇长是好兄弟,在我父亲还活着的时候我们的关系很硬很铁,然而好景不长,我父亲死了,镇长看中了我家产业,然后调节队和巡逻队轮番上来找茬,出货的货物一天要抽查5次,都是冰鲜的牛排啊,这么抽查怎么顶得住,然后我家就被破产了,我也就妻离子散,无家可归了。”

叶波:“原来如此。”

老哥:“别说那些让人提不起劲的事情了,你说要带我吃牛排,走啊
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